芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬(Sinapis)中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜)制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。中國各地栽培。模式標本采自亞洲。多分布于中國長江以南各省。
品名：芥末種子
畝用量：4~5斤/畝
畝產量：1500~2500kg
播種期：春季
適播地：適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土
二、芥末適合什么樣環(huán)境
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。
芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土。
三、芥末播種土地怎么整理
確定好種植的土地之后清理土壤中的雜物，就要進行深入的翻耕，最好是撒入一定的基肥進行翻耕處理。
平整土地，保證土壤是疏松的并且養(yǎng)分充足的，提前對土地進行一次透徹的灑水，保證土質本身的濕潤程度，是有利于芥末種子的發(fā)芽的。
四、芥末怎么種
芥末是喜歡冷涼潤濕的環(huán)境的，不能很好的適應炎熱干旱，因此一般播種的時間為秋季進行比較合適。在芥末播種之前，要將芥末種子放在25度左右的溫水當中進行浸泡，一般24小時的浸泡是比較合適的，能夠更好的讓芥末外殼軟化，也幫助其盡快的萌芽生長。
將經過催芽處理的種子均勻的撒入到田地當中，噴灑新高脂膜土壤表面，可以有效的防止水分蒸發(fā)，也起到防曬抗旱的作用。播種深度保持在2~3公分左右即可。
五、芥末怎么養(yǎng)護
播種后8~10天左右天即發(fā)芽出土。適時澆水，隨時保持土壤的濕潤，生長期間要合理施肥。
培育壯苗、適時定值：培育壯苗是芥菜豐產優(yōu)質的關鍵，幼苗出現第一真葉時，進行間苗，間苗時要注意拔除病苗、弱苗、變種苗，噴灑壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。
孕蕾期：生長過程期尤為重要，孕蕾、抽薹、開花結實需要噴施菜果壯蒂靈溶液，使果類蔬菜增強花粉受精質量，循環(huán)坐果率強，促進果實發(fā)育，無畸形、無空殼、無秕粒，整齊度好、品質提高、使菜果連連豐產。
防病蟲害：霜霉病發(fā)病初期可用40％乙磷鋁可濕性粉劑200倍液（或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液、或80％代森鋅可濕性粉劑600倍液、或72％克霜氰可濕性粉劑700倍液）加新高脂膜800倍液噴霧一次防治；白銹病發(fā)病初期應根據植保要求噴施25％甲霜靈可濕性粉劑、75％百菌清可濕性粉劑加新高脂膜800倍液噴霧防治，每7天噴藥1次，連續(xù)防治噴2～3次。